学校食堂：让家长彻底放心孩子在学校吃饭

查字典深圳奥数网11月21日 学生的食品安全牵动着广大学生家长的心。为了让广大学生家长了解我市学校食品安全管理状况，在“学校食品安全宣传月”期间，市市场监督管理局组织我市部分学校开展了“学校食堂开放日”活动，邀请学生家长走进学校食堂厨房参观。

今年10月至11月，市市场监管局联合市教育局组织开展“学校食品安全宣传月”活动，要求我市每所中小学校通过多种形式开展食品安全知识普及活动，其中举行“学校食堂开放日”是宣传月最重要、最有特色的活动之一。通过邀请部分学生家长走进学校食堂厨房参观，了解学校食堂的各项管理制度，食堂各种原材料的采购情况，以及食堂提供饭菜的加工流程，并欢迎学生家长提出自己的意见和建议。“学校食堂开放日”活动赢得了学生家长的心;参观结束后，不少家长认为学校食堂管理比“想象中更好”，让他们可以彻底放心了。

据了解，近三年来，市市场监管局一直高度重视学校食品安全工作，采取各种有效措施促使我市学校食品安全水平稳步提升。目前，全市学校(幼儿园和校外午托)食堂食品安全量化整体优良率(A级和B级)达到80%以上，全市A级餐饮单位中约一半为学校食堂。此外，今年上半年学校食堂食品抽检整体合格率也达到 99%。

罗湖区

“学校饭菜比家里好吃”

“孩子一周有五天都在学校食堂吃饭，所以我很担心他吃不好。不过通过今天的参观，我可以放心了。”记者从“学校食堂开放日”活动中了解到，作为深圳市A级食堂，深圳第二实验学校食堂工作人员不仅严把食品安全关，还花尽心思烹饪美味饭菜，每天推出20多个品种让学生自由选择。经过多年的努力，如今深圳第二实验学校食堂有口皆碑，许多学生都自豪地说：“我们学校的饭菜比家里的还好吃。”

大厨获评“感动深圳教育人物”

“学校的学生都是来自天南地北的，吃饭的口味也不一样。每次做完饭后，我都会去听听学生们的意见，让学校食堂的饭更好吃，更能满足学生的需要。”说这话的是深圳第二实验学校食堂的大厨邓传祥。这位朴实的汉子每天起早摸黑为学校的老师和学生们准备饭菜，并用自己的优质服务和朴实言行赢得了尊重。今年9月份，邓传祥获评 “感动深圳教育人物”，与教育界“大腕”共同接受市领导的颁奖。

邓传祥告诉记者，他曾经在老家武汉当厨师，2008年来到深圳后便一直在第二实验学校食堂工作。作为食堂领厨，他严控食品质量和安全关，每天自检三次，以确保师生的饮食安全。第二实验学校的食堂有三层，一、二层为学生用餐区域，三层的部分为教师用餐区。邓传祥每天要不断地穿梭于这三层楼中间，从用餐区到后厨，查看菜品质量、上菜速度、食品安全状况等。

绝不允许食物中毒事件发生

“食品安全工作是我们食堂工作的重中之重，我们绝不允许有一例食物中毒事件的发生!”在“学校食堂开放日”活动中，深圳第二实验学校安全处主任李木林对前来参观的学生家长郑重地说道。

为了确保各个环节不出问题，深圳第二实验学校食堂制定了严格的流程，层层把关。比如在进货时，学校食堂不仅将定点采购制度、索证票据制度及责任追究制度落实到位，还组织学校招标小组及由老师、学生、家长共同组成的膳食委员会对各供货商进行实地考察、资质审查、招标、签订合同。坚决杜绝来路不明的“三无”产品及假冒伪劣食品进入食堂。此外，食堂还将对原材料质量的把关渗透到食品加工的各个环节，规定专人把关，如发现有异味或颜色不正常的材料一定停止使用。食堂还设有专用冰箱来贮存当天食堂的肉菜品，制定了销售食品48小时留样及记录。

亮点

学校食堂监督100%覆盖

学校集体食堂历来是市市场监管局罗湖分局监管的重中之重。据介绍，该局先后开展了春、秋两季教育机构集体食堂大检查，每间学校每年至少检查2次，监督覆盖率达100%，采取严把食品原材料进货关，严查食品添加剂的使用情况，严禁使用非食用物质等“三严”措施。同时，还联合教育部门对校外午托班进行地毯式检查，确保学生校外时间的食品安全。

南山区

食堂管理堪比五星酒店

“学校食堂的管理很好，比想象中更好。这下可以放心了!”日前，南山实验学校开展“学校食堂开放日”活动，邀请部分学生、家长走进学校食堂的厨房重地了解食堂的日常管理工作，完善配套的管理制度、详细严谨的操作流程、整洁有序的食堂厨房……随着与学校食堂“零距离”的接触，家长们原来的担心就此烟消云散。

对食品安全问题“零容忍”

“学校食堂曾有一个员工洗菜时少泡了5分钟，就被开除了!”南山实验学校(集团)后勤保障部的负责人王慧告诉前来参观的家长们，学校把食品安全看得比天大，对食品安全“零容忍”。

王慧说，学校领导很重视食堂的食品安全，直接参与并指导食堂的建设和管理，建立起了一整套完整的管理制度和详细的操作流程。为确保万无一失，学校食堂始终坚持和完善集中采购制度、食品检验制度、质检监督制度、食品安全检查制度、食品留样制度、成本核算制度。在食品的采购、储存、加工、销售和核算等各个环节、所有流程严格把关。南山实验学校食堂的食材验收要经过仓管、食堂班长和保育班长三道关口。王慧说，今年9月份刚开学，学校一个食堂的班长和仓管在验收食材时发现一板豆腐中有异物，不仅第一时间联系供货商要求换货并当场拍照留底，之后学校针对此事展开调查，并更换了供货商。

食堂厨房整洁如五星酒店

为了确保厨房不受到污染，学生家长们必须穿上白大褂，戴上口罩、头罩，脚上套上鞋套，双手也必须经过严格消毒，才能进入厨房参观。

进入厨房，大家发现厨房内粗加工区、切配区、烹调区各种区域安排得井然有序，墙面上、地板上干净、整洁，见不到丁点油污。“如此严格的管理要求已达到五星级酒店的标准。”随行的市市场监管局南山分局食品安全监管科的负责人告诉记者，南山实验学校(集团)旗下的5间食堂全部都是A级(最高级别)食堂，管理相当严格。

南山实验学校不仅让学生们吃得安全，而且还要让学生吃得健康营养。王慧说，每学期学校会面向师生进行食堂满意度问卷调查，了解师生需求和意见，及时调查、整改。并聘请校医参与食堂的管理，担任营养和安全顾问，制定均衡的食谱，确保学生身体健康成长的需求。“孩子在学校吃饭，我可以彻底放心了。”家长马女士说。

亮点 学校食堂消灭C级

“在南山区，像南山实验学校这样的食堂还有不少。”市市场监管局南山分局食品安全监管科负责人说，南山高度重视辖区广大师生的饮食安全，一直把学校食品安全当做分局食品安全工作重中之重来抓，每年都与教育部门联合大力开展学校食品安全专项检查工作。目前，南山区的269间学校食堂全部达到量化评级B级以上，其中A级学校食堂总数达到80家，是全市唯一消灭C级学校食堂的行政区，学校食堂食品安全整体水平全市领先。

福田区

学校食品安全 责任追究到底

市市场监管局福田分局对学校食品安全“零容忍”，积极主动与区教育局做好协作，建立健全食品安全责任制和责任追究制，并将学校食品安全纳入“平安校园”考核的重要内容，对发生重大食品安全事故的，实行“一票否决”。

据了解，福田辖区现有公办学校77家，民办学校15家。学校食堂A级6家，B级79家，C级7家。为确保在年底前消除全区公办学校食堂量化等级C级，区教育局出台了支持政策。对C级升B级的学校奖励5万元，B级升A级的学校奖励10万元。同时鼓励学校食堂争创食品安全示范单位。创建为省级示范单位的奖励 20万元，创建为国家级的示范单位奖励50万元。

为了保障学生的食品安全，该分局定期开展学校周边食品安全整治行动，并每学期开展一次“大手拉小手”食品安全进校园活动，教育学生了解食品安全知识，达到教育一个孩子、带动一个家庭、影响整个社会的目的。

盐田区

学校食堂建档 定期严格巡查

学校食堂安全牵一发动全身。对此，市市场监管局盐田分局高度重视，将辖区学校食堂逐户建档成册，并按照食品安全量化等级制定定期巡查任务，确保辖区广大师生的食品消费安全。

据了解，盐田区政府高度重视食品安全监管工作，逐步加大经费支持。尤其是2011年，盐田区政府为市场监管分局配备食品安全快速检测车一台，提升了辖区食品安全监管水平和应急处置能力。盐田市场监管分局作为辖区食品安全监管部门，在辖区采取食品安全分级分类监管模式，打造无缝隙的食品安全监管网络。

此外，盐田市场监管分局积极与区教育局沟通协作，每年联合开展春季和秋季开学学校食堂专项检查工作，中、高考及学业考试食品安全保障工作等多次执法行动;并联合召开学校食品安全负责人食品安全知识宣贯会，积极开展食品安全进校园活动，通过一系列举措提升辖区学校食品安全整体水平。

龙岗区

“巡查”“培训”两不误

学校食堂一直是市市场监管局龙岗分局食品安全监管的中心工作。该分局负责人告诉记者，龙岗在学校食堂监管方面突出一个“勤”字：勤巡查，每个学期每个学校至少上门巡查2次;勤培训，经常组织食堂从业人员开展食品安全知识培训;勤抽检，通过不定时的抽检及时发现和消除食品安全隐患。

全年共出动执法人员3940人次，检查学校食堂和校内食杂店1179家次，督促整改282家，立案处罚2家。全区消灭了无证学校食堂，全区学校食品安全监管基础不断稳固，学校食堂安全形势继续好转。在2012年餐饮服务食品安全示范点创建工作中，第三高级中学等3家学校顺利通过省级餐饮服务食品安全示范单位现场验收。

坪山新区

构筑学校食品安全“防火墙”

为确保学校食品安全工作，今年，市市场监管局坪山新区分局强化措施突出四项工作，构筑起牢固的学校食品安全“防火墙”。

据了解，每学期开学前后，坪山市场监管分局都会组织监管力量对学校内的食堂、小卖部进行检查，尤其是对新办、C级、民办食堂以及以往重点隐患食堂进行拉网式检查，不留死角。并针对去年检查中发现的食品安全风险点和提出的整改意见进行跟踪检查。

在开展专项整治和检查的同时，坪山市场监管分局还对学校负责人和食品管理员进行宣传培训，落实学校校长和幼儿园园长作为食品安全第一责任人的制度。完善学校食品安全管理机构，实行校长、分管校长、安全主任、食品安全管理员、校医共同参与管理的模式，落实《食品安全综合自查管理制度》等日常管理机制。

光明新区

走进学校搞宣传

加强食品安全监管工作固然重要，但要避免食品安全问题的发生，还要加强宣传，从加强食品安全意识抓起。这是市市场监管局光明新区分局的有效经验。

为了普及食品安全知识，光明新区市场监管分局利用报纸、网站、宣传栏、电子显示屏等多种方式开展宣传，营造氛围。光明市场监督管理分局市场规范管理科还联合光明新区消委会，在光明爱华小学开展了食品安全进校园活动，通过设立“食品安全伴你健康成长”专栏、派发宣传资料、上消费安全课、有奖问答等灵活多样的方式对学生开展食品安全教育宣传活动，寓教于乐，有效增强了孩子们的食品安全意识。

同时，光明新区市场监管分局还组织辖区34所学校负责人在爱华小学召开食品安全监管经验交流会，并参观了爱华小学食堂，通过互动交流，进一步增强学校食堂规范管理意识。

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