酸辣土豆丝的做法
材料:土豆2颗(最好是长型的),新鲜红椒、青椒各1颗,大蒜2瓣,大葱半根,干红椒6颗,花椒10颗。
调味料:盐1/2小匙,陈醋1/2大匙,鸡精1/4小匙,砂糖1/4小匙
做法:
1.将干红椒剪断,和花椒一起用清水浸泡5分钟,洗净沥干水。
2.将新鲜青,红椒去籽,切成细丝。大蒜和大葱切成末,土豆去皮切成火柴棍般粗细的丝。
3.将切丝的土豆用清水冲净一遍,以去除表面的淀粉质。
4.锅内烧开一大锅水,放入土豆丝氽烫40秒,捞起沥净水份。
5.炒锅内放入2大匙油,烧至4成热,放入花椒和干红椒段,用小火炸出香味,直至花椒和红椒变的焦黄色。 将油和花椒红椒一起倒入碗内,过滤花椒和红椒出来。
6.将炸过花椒的油重新倒入锅内,放入葱,蒜末,用小火炒出香味。
7.放入青红椒丝煸炒约1分钟。再加入土豆丝,盐,鸡精,转大火快速翻炒。(最好能用抛锅的,这样炒的比较均匀)
8.喜欢吃软的就炒久一些,喜欢吃爽脆的就炒约2分钟就要倒入陈醋,迅速抛几下锅,让土豆丝均匀的上色即可。
注意:土豆丝不要切的太细,稍微粗点更合适。土豆丝切好后一定要用凉水冲下,这样炒出来脆。
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